les florentins

une petite recette de chez Guy Demarle, un régal pour les yeux, les narines et les papilles!!!

il vous faut le moule 30 mini-tartelettes.

Ingrédients:

• 25g d'écorces d'oranges confites
• 25g de bigarreaux confits
• 15g d'angéliques confites
• 25g d'eau(2 cuillères à soupe environ)
• 50g de sucre semoule
• 25g de miel(2 cuillères à soupe environ)
• 10g de sirop de glucose déshydraté GOURMANDISES (1 cuillère à soupe)
• le zeste d'une demie orange haché finement
• 25g de crême fraîche liquide entière ( 2 cuillères à soupe environ)
• 25g de beurre
• 70g d'amandes effilées
• pour l'enrobage: 1 sachet de pistoles de chocolat de couverture noir de 450g et un sachet de poudre de beurre de cacao.

Préchauffez le four à 180°C puis placez vos empreintes sur la plaque perforée. Coupez les fruits confits en petits dés. Dans la casserole 18 cm, portez à ébullition l'eau, le sucre, le miel, le sirop de glucose déshydraté, le zeste d'orange, la crême liquide et le beurre. Mélangez à la spatule haute température.

Lorsque le mélange bout, versez la préparation sur les amandes effilées et les fruits confits.

Remplissez les empreintes tartelettes et faîtes cuire 12 minutes à 180°C. La coloration des florentins doit être blonde. Laissez refroidir les florentins à température ambiante et démoulez.

Lorsqu'ils sont suffisamment froids, vous pouvez débuter le tempérage des 450 g de chocolat de couverture noir.

Pour l'enrobage: trempez la moitié du florentin dans le chocolat. Vous pouvez aussi mettre une cuillère à café de chocolat dans chaque empreinte FLEXIPAN (il doit être bien propre et sec) et posez le florentin dedans. Laissez cristalliser pendant environ 2 heures à température ambiante.

Pain Viennois

J'ai fait ici la recette du livre "Le pain" de Guy Demarle....dans mon moule à déjeunettes...c'est un régal avec les pépites de chocolat....

Prépa : 20min
repos : 50 min
cuisson : 15 à 18 minutes

Pour 4 baguettes, ingrédients:

• 250g de farine T45
• 250g de farine T55
• 1 sachet de GOURMANDISES pâtes briochées
• 20g de sucre
• 325g de lait tiède à 35°C
• 40g de beurre coupé en dés
• 50g de pépites de chocolat
• 1 oeuf pour la dorure

Dans le cul-de-poule, mélangez à la spatule les farines et le GOURMANDISES pâtes briochées. Ajoutez le lait tiède et le sucre. Pétrissez au batteur ou au robot 3 minutes en vitesse 1. Ajoutez le beurre puis pétrissez à nouveau 6 minutes en vitesse 2. Laissez reposer la pâte 20 minutes à température ambiante dans le cul-de-poule couvert de la toile SILPAT.

Placez votre SILFORM baguettes sur la plaque perforée. Déposez la pâte sur le ROULPAT. Divisez la pâte en 4 X 200g puis faîtes une boule avec chaque morceau. Tapotez chaque boule puis incrustez les pépites de chocolat. Donnez la forme de la baguette en partant du centre et avec les deux mains, faîtes rouler la pâte sur le ROULPAT pour l'allonger. Incisez les pains en biais à l'aide d'une lame incisette. Couvrez avec un torchon et une toile SILPAIN puis laissez rêposer 30 minutes à température ambiante.

Préchauffez le four à 220°C. Dorez à l'oeuf. Faîtes cuire à 220°C, 15 à 18 minutes.

suggestion du chef: vous pouvez réaliser des pains viennois au sucre. Dorez le dessus à l'oeil et parsemez de gros grains de sucre.

Petites recettes pour un menu light

Flans à la tomate


ingrédients pour 5 personnes:

• 350g de tomates cerise
• 4 oeufs
• 200 ml de lait demi écrémé
• 2 cuillères à soupe de maïzena
• chèvre en buchette
• herbes de Provence
• sel, poivre
  

Préchauffez votre four à 180°C et placez vos empreintes mini muffins sur la plaque perforée.

Cassez les oeufs dans un cul-de-poule, y ajouter le lait et la Maïzena et les herbes de Provence, salez et poivrez.

Dans les empreintes mettez trois moitiés de tomates cerise et y verser l'appareil. Ajouter une rondelle de fromage de chèvre et le tour est joué.

Enfournez et laissez cuire pendant 30 minutes.

Servez chaud avec une salade verte.

En dessert, optez pour une pomme au four. Personnellement j'ai choisi pour vous la recette de Weight Watchers (je suis le programme)

Pomme au four garnie:

pour une personne il faut :

• 1 grosse pomme
• 1 cc de sucre roux
• 1cc de cannelle en poudre
• 1cc de muscade en poudre
• 1cc de raisins de Corinthe
• 2 cc de fromage blanc à 20%

Préchauffez le four th 6 (180°C), lavez et séchez la pomme. Découpez un chapeau puis, avec un vide-pomme, retirez un peu de chair pour élargir la cavité en creusant délicatement.

Dans un cul-de-poule, mélangez tous les ingrédients de la farce (tout sauf le fromage blanc)et en garnir la pomme.

Enveloppez la pomme garnie dans du papier papillotte et faîtes cuire 20 min. Servir nappée de fromage blanc !!!! bon appétit!

BONNE ANNEE ET BONNE SANTE

Bonjour à toutes et tous, meilleurs voeux, que cette nouvelle année vous amène plein de 9!!!!!

Je suis conseillère Demarle depuis mars l'an dernier et entre temps j'ai eu mon deuxième petit loulou!!! J'adooore mon métier car d'une part je fais ce que j'aime, chose non négligeable de nos jours, et puis j'ai du temps à consacrer à mes enfants pour mon plus grand bonheur, car j'organise mon travail comme je l'entends.

En quoi consiste un atelier culinaire???? Pour ceux et celles qui se le demandent surtout n'hésitez pas à contacter la société qui vous dirigera vers le ou la conseillèr(e )le/la plus proche de chez vous!!!!

société Guy Demarle: 0810 820 220 ou encore sur le site http://www.guydemarle.com/

Pour ma part j'officie en Loire Atlantique, tout autour de St Nazaire et Nantes.

Vous pourrez voir le catalogue en ligne sur le site de la société et si ça vous interesse me laisser vos coordonnées pour que je vous rajoute à ma mailing liste et vous envoie ce que j'appelle "mon courrier du mois".

A très bientôt!!!