A l'instant thé

Voici un petit régal Anglais à l'heure du thé: un muffin toasté avec du beurre et de la confiture...Fermez les yeux... on se croirait à l'hôtel, n'est-il pas???? Avec un nuage de lait ma cup of tea, please!!!!

Cette recette est tirée du livre "Le pain" de Guy Demarle, je vous invite à vous y plonger!!! Personnellement, quand je feuillette un livre de cuisine comme celui là, j'ai le sentiment de m'évader. Les recettes de pains étrangers ou des différents pains que l'on a l'habitude de manger en France laissent songeurs...faire son pain soi même fait un peu peur au début, mais une fois qu'on s'est lancé on n'a pas envie de s'arrêter!!!

petit repas Marocain

Les Bat Bout ou pains Marocains, sont très simples à faire.
Alors que j'avais décidé de faire ces petits pains Marocains, je me suis dit que j'allais les accompagner par un tajine au poulet... Cette recette est tirée du livre "le Pain" de Guy Demarle (le pain pas le tajine!!!).

Ces petits pains nécessitent d'une alliance entre farine T55 et semoule de blé fine et se cuisent à la poêle avec de l'huile d'olive.

Je vous joins la recette:
il vous faut:

• 250g de farine T55
• 250g de semoule de blé fine
• 1 sachet de GOURMANDISES pains
• 10g de sucre
• 260g d'eau tiède à 35°C (26 cl)
• 3 cuillères à soupe d'huile

1. Si vous avez une machine à pain, mettez votre eau et l'huile puis la farine et la semoule de blé fine, la levure d'un côté le sucre d'un autre et mettez en mode pétrissage...
2. Sinon, dans le cul-de-poule, mélangez à la spatule la farine, la semoule, le GOURMANDISES pains et le sucre. Ajoutez l'eau tiède puis mélangez jusqu'à ce que ce soit homogène. Pétrissez la pâte au batteur ou au robot pendant 3 minutes en vitesse 1. Ajoutez l'huile d'olive puis pétrissez 8 minutes en vitesse 2. La pâte doit être bien lisse. Laissez la reposer 20 minutes à température ambiante dans le cul-de-poule couvert d'une toile SILPAT.
3. Déposez la pâte sur le ROUL'PAT. Divisez la en 10 boules de 90g. Aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie en donnant une forme circulaire. Couvrez avec un torchon et une toile SILPAIN puis laissez reposer 40 minutes à température ambiante.
4. Faites chauffer de l'huile (personnellement je prends le spray cuisine pour avoir moins de matière grasse) puis faîtes cuire à feu doux chaque côté 1 à 2 minutes selon la coloration .

Pour le tajine, j'ai feuilleté un livre qui a toute une histoire. C'est celui qu'une amie a offert à toute la famille et qui vient directement du Maroc: " La cuisine Marocaine" de Latifa Bennani- Smirès:

J'ai arrangé à ma sauce parce que je n'avais pas tous les aromates et épices mais suivez sa recette, elle est très bonne.

il vous faut en proportion

• 3 kg environ de poulet ou dindonneau
• 4 oignons râpés
• 1 cuillère à soupe de gingembre
• 1 cuillère à moka de safran
• 1 louche d'huile d'arachide
• 1 cuillère à café de coriandre et de persil hachés
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café bien remplie de piment doux
• 1/2 verre à thé de citrron pressé
• l'écorce d'un citron confit
• 1 dizaine d'olives confites
• sel

1. Coupez les poulets en morceaux ou les garder entiers( au choix)
2. Les mettre dans une cocotte, avec ou sans leurs abats. Ajouter oignons râpés, huile, safran, gingembre et deux verres d'eau. Saler, cuire à couvert sur feu modérément chaud. Remuer après ébullition. Retourner le poulet de temps en temps en cours de cuisson afin qu'il soit bien imprégné de sauce. Ajouter de l'eau si nécessaire.
3. Lorsque les poulets sont cuits, ajouter piment doux et cumin, coriandre et persil hachés, les olives et le citron confit coupé en quartiers. Mélanger et lorsque le poulet se détache facilement de l'os, ajouter le citron pressé. Laisser mijoter sur le feu encore quelques minutes afin que la sauce soit réduite à point et onctueuse et retirer du feu.
4. Dresser sur plat rond, disposer le citron confit, les olives et les abats si vous les avez mis, sur les poulets et verser la sauce dessus.

Personnellement j'ai cuit des pommes de terre à part et ajouté au tajine. Ca se marie très bien!

Bon appétit!!

Mes ateliers culinaires:

Comment ça se passe?

La règle du jeu est simple, il faut une hôtesse (la personne qui m'accueille dans sa cuisine/salle à manger), des invités (des gens que l'hôtesse connait: ami(e)s, voisin(e)s, collègues, famille) et une conseillère (dans le cas présent, c'est moi!!!). Quand tout ce petit monde est réuni, on commence par une courte présentation de la société Guy Demarle puis on s'attaque aux recettes. Et là, dans la bonne humeur générale, on cuisine comme des chefs, en apprenant des petits trucs culinaires, en concoctant des recettes toutes simples mais qui en jettent à la vue et aux papilles. Car bien entendu, après on goûte à ce que l'on a fait!!!!! Bonheur garanti!!!!

Si vous aussi vous êtes tentés d'accueillir un atelier culinaire chez vous, pour optimiser au mieux ce moment, il y a quelques ingrédients à mélanger: un four électrique ou au gaz (avec lèche-frites), avoir contacté votre conseillère préférée (si dans ce cas c'est moi, ça ne me pose aucun problème, hihihi) et avoir vu avec elle les deux ou trois recettes à aborder. Pour le jour de l'atelier, l'hôtesse n'a plus qu'à acheter les ingrédients!

Si vous avez une table de salle à manger et quelques chaises pour accueillir tout ce petit monde c'est encore mieux!!!

Voilà les ingrédients réunis, maintenant laissons la place à l'alchimie!!!! Et ça c'est inexplicable, il faut se laisser porter!!!!

A bientôt!!!

Les empreintes SILFORM® et FLEXIPAN®

Pour voir ces quelques photos agrandies des moules de Guy Demarle allez en fin de blog.

Ces moules sont en silicone alimentaire (comme les tétines de biberons). Ils sont constitués d'une trame de fils de verre et recouverts des plus fines couches de silicone alimentaire du marché. Ils sont normés NF et NSF pour ce qui est de leur usage alimentaire. Ces moules se déclinent sous plusieurs formes et offrent des utilisations diverses et variées. Ils supportent en effet des températures allant de -40°C à +270°C. Vous pouvez les passer au micro-ondes, au four traditionnel comme au congélateur. Ils se démarquent par leur facilité au démoulage sans ajout de matières grasses (durablement), leur entretien et leur couleur, qui conduit plus facilement la chaleur et donc permet une réduction du temps de cuisson.

Ils sont d'une qualité remarquable.

Guy Demarle qui en est l'inventeur a ainsi révolutionné les méthodes de travail des professionnels des métiers de la bouche depuis les années 70 (pour les boulangers) puis 89 (pour le reste des professionnels) !!! Et c'est depuis 1995 que ces moules sont adaptés aux fours des particuliers!!!!

Si vous voulez organiser un atelier culinaire,chez vous, pour faire découvrir l'univers du Flexipan à vos ami(e)s, contactez moi en me laissant un message ici avec vos coordonnées!Merci!!!!!

brioches à gogo

voici une petite brioche à tête et une brioche tressée. Tout ça à partir d'une farine à levure incorporée pour brioche où il suffit de rajouter le beurre, l'eau et les oeufs. J'ai mis en mode pétrissage ma machine à pain puis façonné à la main et doré, laissée pousser une petite heure, redoré puis cuire au four à 180°C pendant 23 minutes.

Pour les brioches à tête j'ai utilisé le moule à briochettes flexipan. Le façonnage pour être sûre de ne pas le rater, je proçède de la sorte: Je boule chaque paton, puis avec la tranche de la main je "scie" au niveau du tiers du paton afin de modeler la tête de la brioche. Et c'est là que se trouve l'astuce: dans la grosse partie, soit les deux tiers restants vous faîtes un trou avec le pouce puis passez la tête dedans. Ainsi la tête ne tombera pas à la cuisson!!!

Il ne vous reste qu'à dorer et à laisser pousser. Redorer avant de passer au four. Toute la maison sent la brioche!!!